Fuente: Los Andes - Impreso

Vino con más graduación, vendimias antes de tiempo, más plagas en la vid y caldos con menos ácidos y más diñciles de conservar... Éstas son algunas de las consecuencias que el cambio climático está produciendo en la industria del vino.

Así lo afirmó ayer Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino en España, entidad que ha organizado la II Conferencia Cambio Climático y Vino 2008, que se celebrará los próximos 15 y 16 de febrero y en la que se abordarán dichas cuestiones.

La graduación alcohólica por que se acumula más azúcar en las uvas. Según Campo, hay que tener en cuenta que el vino se hace con uvas en cuyo crecimiento influyen el tiempo, la temperatura del sol, la radiación solar y la humedad, unos parámetros a los que está afectando de forma Incuestionable las fluctuaciones del clima.
Así. en los vinos sube la graduación alcohólica porque se acumula más azúcar en las uvas, que es lo que la levadura transforma en alcohol.

Por ello, frente a los 12.5 grados de un rioja o un burdeos tradicional, ya se ven vinos en Aragón por encima de los 16,5%, e incluso hasta de 17 grados, explicó el experto, según el cual ha habido un aumento de 1,2 grados de temperatura media.

"Caldos menos ácidos y más difíciles de conservar serian otras de las consecuencias que el clima está produciendo sobre algunas zonas de Europa en la industria del vino"

En cuanto a la acidez, baja porque el calor disminuye la cantidad de ácido tartárico, sube el pH y aumenta el potasio en vino y uvas, con lo que el vino tiene menos frescor, es más empalagoso, se puede guardar menos y tiene más riesgo de contaminación microbiana.

Anticipo
La vendimia también se ha visto afectada, según Campo, ya que se ha adelantado un promedio de ocho días, de la misma manera que se han alterado los parámetros de pluviosidad. "Ahora llueve mucho cuando no toca y muy poco cuando la planta necesita más agua, y estos cambios favorecen la aparición de muchas plagas", señaló. Otro fenómeno que se ha detectado con el cambio climático es que hay más radiaciones ultravioleta del tipo B, que en los humanos se asocia al cáncer de piel, y que sobre las uvas quema la piel y hace que se sequen antes, lo que da lugar a aromas no deseados en el vino.

Greory Jones, investigador del Departamento de Geografía de la Universidad Southern Oregon. presentó el año pasado un informe sobre el cambio climático y las implicaciones para la vitivinicultura y la producción de vinos. Esta investigación fue presentada dos veces el pasado abril, primero en el congreso realizado para analizar este tema en el llamado Clima y Vitivinicultura en Zaragoza y luego en el Simposio Internacional de Innovaciones en Enología en Stuttgart.

Según la investigación del catedrático, los cambios climáticos provocarán transformaciones en la calidad de la uva y no en su producción. La historia nos muestra que las zonas climáticas más extremas para el cultivo de la uva son especialmente propensas a las variaciones del clima y a cambios climáticos a largó plazo. Mientas que durante los últimos 50 años pareciera haber mejorado la calidad de la uva a nivel mundial, las proyecciones nos advierten que. a nivel global, a cada continente, a cada región, se le sucederán situaciones climáticas que serán tanto beneficiosas como perjudiciales.